Kunci kesuksesan setiap restoran (atau bisnis makanan) pasti adalah dapurnya.
Desainnya dapat membuat atau menghancurkan bisnis secara keseluruhan.
Jika pemikiran yang tepat belum dimasukkan ke dalam memastikan dapur berjalan semulus dan seefisien mungkin, maka makanan berkualitas buruk akan sampai ke meja pelanggan Anda terlambat dan Anda akan mendapat beberapa ulasan negatif yang serius.
Dan tentunya hal ini akan mempengaruhi keuangan bisnis Anda juga.
Semuanya harus direncanakan dan dipikirkan jauh sebelum Anda melayani pelanggan pertama Anda.
Hal-hal penting untuk dipikirkan:
- Storage
- Persiapan Makanan
- Memasak Makanan
- Pelayanan
- Membersihkan dan Mencuci
Pada artikel ini, kita akan membahas semua yang perlu Anda pertimbangkan saat mencoba mencari cara mendesain dapur komersial untuk bisnis Anda sendiri.
Mari bicara tata letak dapur
Anda harus memastikan Anda mengosongkan ruang di antara bagian-bagian peralatan, dari semua sudut serta memperhitungkan hal-hal seperti membuka pintu dan juga memperhitungkan di mana staf Anda dapat dengan bebas berjalan di sekitar dapur.
Ada beberapa opsi tata letak inti yang Anda miliki yang umum di semua dapur komersial di dunia.
Anda akan ingin memilih satu dan kemudian memenuhinya dengan preferensi pribadi dan bagaimana Anda ingin dapur Anda diatur:
- Gaya Pulau
- Gaya Zona
- Perakitan
Gaya pulau
Dapur bergaya pulau memiliki satu blok utama di tengah ruang, di mana peralatan memasak biasanya menemukan dirinya sendiri.
Kemudian, hal-hal seperti transisi penyimpanan dan dapur-untuk-melayani ada di dinding luar di sekitarnya.
Meskipun, terkadang ini dapat dibalik jika ruang yang tersedia berfungsi lebih baik dengan cara ini.
Gaya zona
Dalam tata ruang bergaya zona, dapur akan dibagi menjadi bagian-bagian yang unik.
Akan ada bagian terpisah untuk semuanya; persiapan makanan, memasak, mendinginkan, dan mencuci.
Dan tentu saja, bagian untuk transisi dapur-ke-layanan akan jauh dari semua tindakan 'di dapur sehingga server dapat melakukan tugasnya.
perakitan
Desain klasik dapur yang menghasilkan makanan dalam jumlah besar setiap jam, seperti tempat pizza atau sandwich, adalah jalur perakitan.
Seperti yang bisa Anda bayangkan, dapur ditata sesuai urutan penggunaan dan peralatannya sehingga berjajar, seperti ban berjalan.
Salah satu anggota staf melakukan pekerjaan mereka dan kemudian meneruskannya ke yang berikutnya di baris.
Pastikan untuk memahami aliran Dapur
Beberapa tata letak yang disebutkan hanya akan sesuai dengan aliran dapur tertentu, jadi Anda harus memikirkan bagaimana anggota staf Anda akan menggunakan dapur setiap hari.
Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan memikirkan apa yang perlu dilakukan setiap anggota staf sebagai bagian dari pola kerja harian mereka dan memetakan jalur yang diproyeksikan.
Anda kemudian dapat membangun dapur di sekitar hasil ini.
Perencanaan tata ruang
Seperti yang sudah kita ketahui, desain dapur komersial sangat penting untuk efisiensi dan keamanan, tetapi tentu saja, apa yang Anda pilih untuk dilakukan dengan desain juga akan memengaruhi pendapatan yang akan Anda hasilkan juga.
Anda akan ingin menilai hal-hal berikut ketika Anda memilih tata letak utama Anda:
Berapa banyak anggota staf yang akan menggunakan ruang? – jumlah anggota staf menentukan jumlah ruang kerja dan ruang kosong yang akan dibutuhkan.
Apa menunya? – Menu akan menentukan peralatan katering yang dibutuhkan serta apa yang akan digunakan di setiap layanan makan malam
Berapa banyak yang tersedia setelah dapur selesai? – ukuran dapur, dengan asumsi Anda sudah punya bangunan, akan mendedikasikan berapa banyak yang tersisa untuk area depan rumah
Pertanyaan-pertanyaan semacam ini akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan keseimbangan ruang dapur dan font ruang rumah dengan tepat; Anda akan tahu apa yang sebenarnya tidak Anda perlukan dibandingkan dengan hal-hal yang benar-benar diperlukan untuk kesuksesan bisnis Anda.
Jika itu berarti kompor dapat dipindahkan untuk memberi Anda lebih banyak ruang depan untuk satu atau dua meja tambahan, maka ini akan membantu menghasilkan lebih banyak pendapatan dan akan jauh lebih sehat untuk bisnis Anda.
Pertimbangkan bahan yang akan Anda gunakan
Mencari tahu tata letak dapur Anda adalah satu hal, tetapi memutuskan bahan apa yang harus Anda gunakan adalah hal lain; karena Anda tidak hanya harus mempertimbangkan tampilannya tetapi Anda juga perlu memahami bagaimana materi ini dapat memengaruhi cara Anda dan staf Anda bekerja.
Gunakan bahan yang mudah dibersihkan
Anda pasti ingin memastikan dapur Anda mudah dibersihkan, jadi memilih bahan yang memungkinkan hal ini menjadi penting.
Dapur yang kotor akan membuat Anda melanggar undang-undang kebersihan dan juga akan berdampak pada kinerja peralatan dapur yang Anda dan staf Anda gunakan yang kemudian jelas akan memengaruhi kinerja mereka sendiri.
Dan Anda juga dapat menanggung risiko merusak peralatan Anda, yang kemudian akan memberikan beban keuangan yang tidak perlu pada Anda.
Permukaan yang akan bersentuhan dengan makanan sama sekali tidak boleh menyerap minyak atau air.
Stainless steel adalah pilihan Anda yang jelas di sini dan harus memiliki nilai minimum 304 untuk digunakan.
Dinding
Dinding juga harus tahan terhadap lemak dan partikel makanan serta menjadi halus dan tanpa bahan atau tepian yang terbuka.
Tentu saja, kebersihan sangat penting sehingga permukaan ini harus mudah dibersihkan.
Hal lain yang perlu dipikirkan:
- Ubin keramik jika digunakan harus dilengkapi dengan nat anti bakteri
- Flyscreens harus dipasang di mana jendela dapat dibuka
- Mesh harus menutupi semua ventilasi eksternal
- Persimpangan dinding luar dan atap harus disegel
Lantai dapur
Memilih lantai Anda sama dengan bahan lainnya, harus sangat mudah dibersihkan.
Tapi itu juga harus anti slip sehingga tidak ada kecelakaan di dapur saat staf Anda mencoba bekerja.
Jenis lantai untuk dipikirkan:
- Stainless steel dengan profil non-slip dan sambungan las
- Ubin keramik epoksi
- Ubin tambang dengan sealer kedap air
- Ubin polivinil dengan sambungan las kepala
Sekarang Anda tahu cara mendesain Dapur Komersial, saya harap panduan ini akan menjadi awal bisnis Anda, sekarang ambil pena dan mulailah menjalankan bisnis Anda!