La clé du succès de tout restaurant (ou entreprise alimentaire) doit définitivement être sa cuisine.
Sa conception pourrait faire ou défaire l'entreprise dans son ensemble.
Si une réflexion appropriée n'a pas été menée pour garantir que la cuisine fonctionne aussi bien et efficacement que possible, alors des aliments de mauvaise qualité arriveront tard aux tables de vos clients et vous aurez des critiques très négatives.
Et bien sûr, cela affectera également les finances de votre entreprise.
Tout doit être planifié et pensé bien avant de servir votre tout premier client.
Points clés à considérer :
- Stockage
- Préparation alimentaire
- Cuisine de repas
- Service
- Nettoyage et lavage
Dans cet article, nous allons passer en revue tout ce dont vous devez tenir compte lorsque vous essayez de comprendre comment concevoir une cuisine commerciale pour votre propre entreprise.
Parlons aménagements de cuisine
Vous devrez vous assurer de libérer de l'espace entre les pièces d'équipement, sous tous les angles, ainsi que de tenir compte d'éléments tels que l'ouverture des portes et de prendre en compte l'endroit où votre personnel peut se déplacer librement dans la cuisine.
Il existe de nombreuses options d'aménagement de base communes à toutes les cuisines commerciales du monde.
Vous voudrez en choisir un, puis l'adapter à vos préférences personnelles et à la façon dont vous souhaitez que votre cuisine soit organisée :
- Style de l'île
- Style de zone
- Ligne d'assemblage
Style insulaire
Une cuisine de style îlot comprend un bloc principal au milieu de l'espace, où le équipement de cuisine se trouve généralement.
Ensuite, des éléments tels que le stockage et les transitions cuisine-service se trouvent sur les murs d'enceinte extérieurs.
Bien que, parfois, cela puisse être inversé si l'espace disponible fonctionne mieux de cette façon.
Style de zone
Dans un aménagement de style zone, la cuisine sera divisée en parties uniques.
Il y aura une section séparée pour tout; préparation des aliments, cuisson, réfrigération et lavage.
Et bien sûr, une section pour la transition de la cuisine au service sera éloignée de toute l'action dans la cuisine afin que les serveurs puissent faire leur travail.
ligne d'assemblage
La conception classique d'une cuisine qui produit de grandes quantités de nourriture toutes les heures, comme une pizza ou une sandwicherie, est la chaîne de montage.
Comme vous pouvez l'imaginer, la cuisine est agencée par ordre d'utilisation et d'équipement de manière à être alignée, à la manière d'un tapis roulant.
Un membre du personnel fait son travail et le passe ensuite au suivant dans la file d'attente.
Assurez-vous de comprendre le flux de la cuisine
Certaines des dispositions mentionnées ne conviendront qu'à certains flux de cuisine, vous devrez donc réfléchir à la façon dont les membres de votre personnel vont utiliser la cuisine au quotidien.
La meilleure façon de le faire est de réfléchir à ce que chaque membre du personnel doit faire dans le cadre de son rythme de travail quotidien et de tracer ses chemins projetés.
Vous pouvez ensuite construire la cuisine autour de ces résultats.
Planification spatiale
Comme nous le savons déjà, la conception d'une cuisine commerciale est essentielle pour l'efficacité et la sécurité, mais bien sûr, ce que vous choisissez de faire avec la conception affectera également les revenus que vous allez générer.
Vous voudrez évaluer les éléments suivants lorsque vous sélectionnez votre mise en page ultime :
Combien de membres du personnel vont utiliser l'espace – le nombre de membres du personnel dicte la quantité d'espace de travail et d'espace libre qui va être nécessaire.
Quel est le menu – Le menu dictera le matériel de restauration nécessaire ainsi que ce qui sera utilisé à chaque service de dîner
Combien est disponible une fois la cuisine terminée – la taille de la cuisine, en supposant que vous ayez déjà un bâtiment, consacrera combien il vous reste à la zone avant de la maison
Ce genre de questions vous permettra d'obtenir le juste équilibre entre l'espace de la cuisine et la police de l'espace de la maison ; vous saurez ce dont vous n'avez peut-être pas besoin, par opposition aux choses qui sont absolument nécessaires au succès de votre entreprise.
Si cela signifie qu'une cuisinière peut être retirée pour vous donner plus d'espace devant la maison pour une ou deux tables supplémentaires, cela contribuera à générer plus de revenus et sera beaucoup plus sain pour votre entreprise.
Considérez les matériaux que vous allez utiliser
Déterminer l'agencement de votre cuisine est une chose, mais décider des matériaux à utiliser en est une autre ; puisque vous devrez non seulement considérer à quoi il ressemble, mais vous devrez également comprendre comment ces matériaux peuvent affecter la façon dont vous et votre personnel travaillez.
Utiliser des matériaux faciles à nettoyer
Vous allez vouloir vous assurer que votre cuisine est facile à nettoyer, il sera donc essentiel de choisir les matériaux qui le permettent.
Une cuisine sale vous mettra en infraction avec les lois sur l'hygiène et aura également un impact sur les performances de l'équipement de cuisine que vous et votre personnel utilisez, ce qui affectera évidemment leurs performances.
Et vous pourriez également courir le risque d'endommager votre équipement, ce qui vous imposera alors une charge financière inutile.
Les surfaces qui entreront en contact avec les aliments ne doivent en aucun cas absorber de la graisse ou de l'eau.
Inox est votre choix évident ici et doit avoir une note minimale de 304 pour être utilisé.
Murs
Les murs doivent également être résistants à la graisse et aux particules de nourriture ainsi qu'être lisses et sans aucune fixation ou rebord apparent.
Bien sûr, l'hygiène est vitale, ces surfaces doivent donc être faciles à nettoyer.
D'autres choses à penser :
- Les carreaux de céramique, s'ils sont utilisés, doivent être équipés d'un coulis antibactérien
- Les moustiquaires doivent être installées là où les fenêtres peuvent être ouvertes
- Le filet doit couvrir tous les évents externes
- La jonction des murs extérieurs et du toit doit être scellée
Plancher de cuisine
Le choix de votre revêtement de sol est le même que pour les autres matériaux, il doit être très facile à nettoyer.
Mais il doit également être antidérapant afin qu'il n'y ait pas d'accidents dans la cuisine lorsque votre personnel essaie de travailler.
Types de sol à considérer :
- Acier inoxydable avec profil antidérapant et joints soudés
- Carreaux de céramique époxy
- Carreaux de carrière avec scellant imperméable
- Tuiles en polyvinyle avec joints de tête
Maintenant que vous savez comment concevoir une cuisine commerciale, j'espère que ce guide sera votre début d'entreprise, maintenant prenez un stylo et commencez à gérer votre entreprise !