レストランの成功（または食品ビジネス）の鍵は、間違いなくそのキッチンでなければなりません。
その設計は、ビジネス全体を成功または失敗させる可能性があります。
キッチンができるだけスムーズかつ効率的に稼働するように適切な考慮が払われていない場合、質の悪い食品が顧客のテーブルに遅れて届き、深刻な否定的なレビューがいくつかあります。
そしてもちろん、これはあなたのビジネスの財政にも影響を及ぼします。
最初の顧客にサービスを提供する前に、すべてを計画し、考え抜かなければなりません。
考慮すべき重要事項：
- Storage
- 食品の準備
- 食事料理
- カスタマーサービス
- クリーニングと洗濯
この記事では、あなたがあなた自身のビジネスのために業務用厨房を設計する方法を理解しようとしているときにあなたが考慮する必要があるすべてを調べます。
キッチンのレイアウトについて話しましょう
ドアを開けたり、スタッフがキッチンを自由に歩き回ることができる場所を考慮したりするだけでなく、あらゆる角度から機器間のスペースを空けるようにする必要があります。
世界中のすべての業務用厨房に共通する、かなりの数のコアレイアウトオプションがあります。
いずれかを選択して、個人の好みやキッチンの整理方法に合わせて調整することをお勧めします。
- アイランドスタイル
- ゾーンスタイル
- 組み立てライン
アイランドスタイル
アイランドスタイルのキッチンは、スペースの真ん中にXNUMXつのメインブロックがあり、 調理器具 通常、自分自身を見つけます。
次に、ストレージやキッチンからサーブへの移行などが周囲の外側の壁にあります。
ただし、使用可能なスペースがこのようにうまく機能する場合は、これを逆にすることができます。
ゾーンスタイル
ゾーンスタイルのレイアウトでは、キッチンはユニークな部分に分割されます。
すべてに個別のセクションがあります。 食品の準備、調理、冷蔵、および洗浄。
そしてもちろん、キッチンからサービスへの移行のセクションは、サーバーが自分のことを実行できるように、キッチンでのすべてのアクションから離れます。
組み立てライン
ピザやサンドイッチの場所など、XNUMX時間ごとに大量の食品を生産するキッチンのクラシックなデザインが組立ラインです。
ご想像のとおり、キッチンはベルトコンベアのように一列に並んでいるように、使用方法や設備の順に配置されています。
XNUMX人のスタッフが自分のことを行い、それを次のスタッフに渡します。
キッチンの流れをよく理解してください
記載されているレイアウトの一部は特定のキッチンフローにのみ適合するため、スタッフが日常的にキッチンをどのように使用するかを考える必要があります。
これを行うための最良の方法は、各スタッフが日常の作業パターンの一部として何をする必要があるかを考え、予測される経路を計画することです。
次に、これらの結果に基づいてキッチンを構築できます。
空間計画
すでにご存知のように、業務用厨房のデザインは効率と安全性にとって不可欠ですが、もちろん、デザインをどのように選択するかによって、収益にも影響します。
最終的なレイアウトを選択するときは、次のことを評価する必要があります。
何人のスタッフがスペースを使用する予定ですか –スタッフの数によって、必要となる作業スペースと空きスペースの量が決まります。
メニューは何ですか –メニューは、必要なケータリング機器と、すべてのディナーサービスで使用されるものを決定します
キッチンが完成した後、いくら利用できますか –キッチンのサイズは、あなたがすでに建物を持っていると仮定すると、あなたが家の前のエリアにどれだけ残っているかを示します
このような質問をすることで、キッチンスペースとハウススペースのフォントのバランスを適切にとることができます。 あなたはあなたのビジネスの成功に絶対に必要なものとは対照的に、あなたが実際に必要としないかもしれないものを知っているでしょう。
それがあなたに余分なテーブルのためのより多くの家の前のスペースを与えるために炊飯器を取り除くことができることを意味するなら、これはより多くの収入を生み出すのを助け、あなたのビジネスにとってはるかに健康になります。
使用する材料を検討してください
キッチンのレイアウトを理解することはXNUMXつのことですが、使用する材料を決定することは別のことです。 見た目だけでなく、これらの資料があなたやあなたのスタッフの働き方にどのように影響するかを理解する必要があるからです。
お手入れが簡単な素材を使用
あなたはあなたの台所がきれいになりやすいことを確認したいと思うでしょう、それでこれを可能にする材料を選ぶことは不可欠になるでしょう。
汚れた厨房は衛生法に違反し、あなたとあなたのスタッフが使用している厨房機器の性能にも影響を及ぼし、それが明らかに彼ら自身の性能に影響を及ぼします。
また、機器を損傷するリスクもあり、不必要な経済的負担がかかります。
食品と接触する表面は、決してグリースや水を吸収してはなりません。
ステンレス鋼 ここでのあなたの明白な選択であり、使用するには最低グレード304が必要です。
城壁
壁はまた、グリースや食品の粒子に耐性があり、滑らかで、固定具や棚が露出していない必要があります。
もちろん、衛生は非常に重要なので、これらの表面は簡単に掃除できるはずです。
その他の考慮事項:
- セラミックタイルを使用する場合は、抗菌グラウトを取り付ける必要があります
- フライスクリーンは、窓を開けることができる場所に設置する必要があります
- メッシュは外部ベントをカバーする必要があります
- 外壁と屋根の接合部は密閉する必要があります
キッチンフローリング
あなたのフローリングを選ぶことは他の材料と同じです、それはきれいにするのが非常に簡単であるはずです。
しかし、それはまた、あなたのスタッフが仕事をしようとしているときにキッチンで事故が起こらないように滑り止めでなければなりません。
考えるべき床の種類：
- 滑り止めプロファイルと溶接継手を備えたステンレス鋼
- エポキシセラミックタイル
- 不浸透性シーラントを使用した採石場タイル
- ヘッド溶接継手付きポリビニールタイル
これで、業務用厨房の設計方法がわかりました。このガイドがビジネスの始まりになることを願っています。ペンを持ってビジネスを始めましょう。