يجب أن يكون مفتاح نجاح أي مطعم (أو تجارة طعام) بالتأكيد هو مطبخه.
تصميمه يمكن أن يجعل أو يكسر العمل ككل.
إذا لم يتم التفكير جيدًا في ضمان تشغيل المطبخ بأكبر قدر ممكن من السلاسة والفعالية ، فإن الطعام السيئ الجودة سيصل إلى طاولات عملائك متأخرًا وستحصل على بعض المراجعات السلبية بشكل خطير.
وبالطبع ، سيؤثر هذا على الشؤون المالية لعملك أيضًا.
يجب التخطيط والتفكير في كل شيء قبل أن تخدم أول عميل لك.
الأشياء الرئيسية التي يجب التفكير فيها:
- الخزائن
- تجهيز طعام الأسبوع
- طبخ الوجبات
- العطاء
- التنظيف والغسيل
في هذه المقالة ، سنستعرض كل ما تحتاج إلى مراعاته عندما تحاول معرفة كيفية تصميم مطبخ تجاري لعملك الخاص.
لنتحدث عن تخطيطات المطبخ
ستحتاج إلى التأكد من توفير مساحة بين قطع المعدات ، من جميع الزوايا بالإضافة إلى احتساب أشياء مثل فتح الأبواب وأيضًا مراعاة المكان الذي يمكن لموظفيك التجول فيه بحرية حول المطبخ.
هناك عدد غير قليل من خيارات التخطيط الأساسية الشائعة في جميع المطابخ التجارية في العالم.
سترغب في اختيار واحد ثم تلبية تفضيلاتك الشخصية وكيف ترغب في تنظيم مطبخك:
- ايلاند ستايل
- نمط المنطقة
- خط التجميع
نمط الجزيرة
يتميز المطبخ المصمم على طراز الجزيرة بمجموعة واحدة رئيسية في منتصف المساحة ، حيث يوجد معدات الطبخ عادة تجد نفسها.
بعد ذلك ، توجد أشياء مثل التخزين وانتقالات المطبخ للخدمة على الجدران الخارجية المحيطة.
على الرغم من أنه في بعض الأحيان يمكن عكس ذلك إذا كانت المساحة المتاحة تعمل بشكل أفضل بهذه الطريقة.
نمط المنطقة
في تصميم على طراز المنطقة ، سيتم تقسيم المطبخ إلى أجزاء فريدة.
سيكون هناك قسم منفصل لكل شيء ؛ تحضير الطعام والطبخ والتبريد والغسيل.
وبالطبع ، سيكون قسم للانتقال من المطبخ إلى الخدمة بعيدًا عن كل الأحداث في المطبخ حتى تتمكن الخوادم من القيام بأشياءهم.
خط التجميع
التصميم الكلاسيكي للمطبخ الذي ينتج كميات كبيرة من الطعام كل ساعة ، مثل البيتزا أو مكان الشطائر ، هو خط التجميع.
كما يمكنك أن تتخيل ، تم ترتيب المطبخ حسب ترتيب الاستخدام والمعدات بحيث يكون في خط ، مثل حزام ناقل.
يقوم أحد الموظفين بعمل ما لديه ثم يمرره إلى الموظف التالي في السطر.
تأكد من فهم تدفق المطبخ
ستلائم بعض المخططات المذكورة فقط تدفقات مطبخ معينة ، لذلك عليك التفكير في كيفية استخدام موظفيك للمطبخ بشكل يومي.
أفضل طريقة للقيام بذلك هي التفكير فيما يحتاج كل موظف إلى القيام به كجزء من نمط عمله اليومي ورسم خرائط لمساراته المتوقعة.
يمكنك بعد ذلك بناء المطبخ حول هذه النتائج.
التخطيط المكاني
كما نعلم بالفعل ، يعد تصميم المطبخ التجاري أمرًا ضروريًا لتحقيق الكفاءة والأمان ، ولكن بالطبع ، ما تختار القيام به بالتصميم سيؤثر أيضًا على الإيرادات التي ستجنيها أيضًا.
سترغب في تقييم الأشياء التالية عند تحديد التخطيط النهائي الخاص بك:
كم عدد الموظفين الذين سيستخدمون المساحة - يحدد عدد الموظفين مقدار العمل والمساحة الخالية المطلوبة.
ما هي القائمة - ستحدد القائمة معدات تقديم الطعام المطلوبة بالإضافة إلى ما سيتم استخدامه في كل خدمة عشاء
كم هو متاح بعد الانتهاء من المطبخ - حجم المطبخ ، بافتراض أن لديك بالفعل مبنى ، سيخصص المبلغ المتبقي لمنطقة واجهة المنزل
ستسمح لك هذه الأنواع من الأسئلة بالحصول على توازن بين مساحة المطبخ وخط مساحة المنزل تمامًا ؛ ستعرف ما قد لا تحتاجه في الواقع على عكس الأشياء الضرورية بالتأكيد لنجاح عملك.
إذا كان هذا يعني أنه يمكن إزالة الطباخ لمنحك مساحة أكبر في المنزل لطاولة إضافية أو اثنتين ، فإن هذا سيساعد في تحقيق المزيد من الإيرادات وسيكون أكثر صحة لعملك.
ضع في اعتبارك المواد التي ستستخدمها
إن معرفة تصميم مطبخك شيء ، لكن تحديد المواد التي يجب أن تستخدمها شيء آخر ؛ نظرًا لأنك لن تضطر فقط إلى التفكير في شكلها ولكن ستحتاج إلى فهم كيف يمكن أن تؤثر هذه المواد على الطريقة التي تعمل بها أنت وموظفوك.
استخدم مواد سهلة التنظيف
سترغب في التأكد من أن مطبخك سهل التنظيف ، لذا فإن اختيار المواد التي تسمح بذلك سيكون أمرًا ضروريًا.
سيضعك المطبخ المتسخ في خرق لقوانين النظافة وسيؤثر أيضًا على أداء معدات المطبخ التي تستخدمها أنت وموظفيك والتي ستؤثر بعد ذلك بوضوح على كيفية أدائهم بأنفسهم.
وقد تتعرض لخطر إتلاف أجهزتك أيضًا ، مما يضع عبئًا ماليًا غير ضروري عليك.
يجب ألا تمتص الأسطح التي تلامس الطعام الشحوم أو الماء بأي حال من الأحوال.
ستانلس ستيل هو خيارك الواضح هنا ويجب أن يكون لديك درجة 304 كحد أدنى لاستخدامها.
الجدران
يجب أيضًا أن تكون الجدران مقاومة للشحوم وجزيئات الطعام وأن تكون ناعمة وخالية من أي مثبتات أو حواف مكشوفة.
بالطبع ، النظافة أمر حيوي لذا يجب أن تكون هذه الأسطح سهلة التنظيف.
أشياء أخرى يجب التفكير فيها:
- يجب أن يكون بلاط السيراميك في حالة استخدامه مزودًا بملاط مضاد للبكتيريا
- يجب تثبيت Flyscreens حيث يمكن فتح النوافذ
- يجب أن تغطي الشبكة أي فتحات خارجية
- يجب إحكام تقاطع الجدران الخارجية والسقف
أرضيات المطبخ
انتقاء الأرضيات الخاصة بك هو نفسه مثل المواد الأخرى ، يجب أن يكون من السهل جدًا تنظيفها.
ولكن يجب أيضًا أن يكون غير قابل للانزلاق ، لذلك لا توجد أي حوادث في المطبخ عندما يحاول موظفوك العمل.
أنواع الأرضيات التي يجب التفكير فيها:
- الفولاذ المقاوم للصدأ مع جوانب غير قابلة للانزلاق ووصلات ملحومة
- سيراميك الايبوكسي
- بلاط المحجر مع مانع تسرب
- بلاط البولي فينيل مع وصلات ملحومة الرأس
الآن أنت تعرف كيفية تصميم مطبخ تجاري ، آمل أن يكون هذا الدليل هو بداية عملك ، الآن خذ قلمًا وابدأ في إدارة عملك!