Ключом к успеху любого ресторана (или ресторанного бизнеса) обязательно должна быть его кухня.
Его дизайн может сделать или разрушить бизнес в целом.
Если не было должным образом продумано, чтобы кухня работала максимально гладко и эффективно, то еда плохого качества попадет к столам ваших клиентов поздно, и у вас будут серьезные негативные отзывы.
И, конечно же, это отразится и на финансах вашего бизнеса.
Все должно быть спланировано и продумано, прежде чем вы обслужите своего первого клиента.
Ключевые моменты, о которых следует подумать:
- Хранилище
- Приготовление пищи
- Приготовление еды
- Сервис
- Чистка и стирка
В этой статье мы рассмотрим все, что вам нужно учитывать, когда вы пытаетесь понять, как спроектировать коммерческую кухню для своего собственного бизнеса.
Поговорим о планировках кухни
Вам нужно убедиться, что вы освободили пространство между элементами оборудования со всех сторон, а также учли такие вещи, как открытие дверей, а также учитывая, где ваши сотрудники могут свободно ходить по кухне.
У вас есть несколько основных вариантов компоновки, которые характерны для всех коммерческих кухонь в мире.
Вы захотите выбрать один, а затем настроить его в соответствии с личными предпочтениями и тем, как вы хотите, чтобы ваша кухня была организована:
- Островной Стиль
- Стиль зоны
- Линия сборки
Островной стиль
Кухня в островном стиле состоит из одного основного блока посередине пространства, где кухонное оборудование обычно сам находит.
Затем такие вещи, как переходы для хранения и от кухни к сервировке, находятся на внешних окружающих стенах.
Хотя, иногда это можно изменить, если доступное пространство работает лучше таким образом.
Зональный стиль
При зональной планировке кухня будет разделена на уникальные части.
Для всего будет отдельный раздел; приготовление пищи, приготовление пищи, охлаждение и стирка.
И, конечно же, секция перехода от кухни к обслуживанию будет находиться вдали от всех действий на кухне, чтобы серверы могли делать свое дело.
Сборочная линия
Классический дизайн кухни, которая производит большое количество еды каждый час, например пиццу или бутерброд, - это сборочная линия.
Как вы понимаете, кухня спланирована по порядку использования и оснащению так, что она выстроена в линию, как конвейерная лента.
Один сотрудник делает свое дело, а затем передает его следующему в очереди.
Убедитесь, что вы понимаете поток кухни
Некоторые из упомянутых макетов подходят только для определенных кухонных потоков, поэтому вам придется подумать о том, как ваши сотрудники будут использовать кухню в повседневной жизни.
Лучший способ сделать это - подумать о том, что каждый сотрудник должен делать в рамках своей повседневной работы, и наметить свой предполагаемый путь.
Затем вы можете построить кухню вокруг этих результатов.
Пространственное планирование
Как мы уже знаем, дизайн коммерческой кухни имеет важное значение для эффективности и безопасности, но, конечно же, то, что вы решите сделать с дизайном, также повлияет на ваш доход.
Выбирая окончательный макет, вы захотите оценить следующее:
Сколько сотрудников будут использовать это пространство - количество сотрудников определяет количество необходимого рабочего и свободного места.
Что такое меню - В меню будет указано необходимое оборудование для кейтеринга, а также то, что будет использоваться на каждом ужине.
Сколько остается после того, как кухня будет завершена - размер кухни, при условии, что у вас уже есть здание, будет указывать, сколько у вас осталось, на переднюю часть дома
Подобные вопросы позволят вам получить правильный баланс кухонного пространства и домашнего пространства; вы будете знать, что вам на самом деле может не понадобиться, а не то, что определенно необходимо для успеха вашего бизнеса.
Если это означает, что плиту можно снять, чтобы освободить место в передней части дома для одного или двух дополнительных столов, это поможет увеличить доход и будет намного полезнее для вашего бизнеса.
Обдумайте материалы, которые вы собираетесь использовать
Определить планировку вашей кухни - это одно, а решить, какие материалы вы должны использовать, - совсем другое; поскольку вам нужно будет не только рассмотреть, как это выглядит, но и понять, как эти материалы могут повлиять на то, как вы и ваш персонал работаете.
Используйте легко очищаемые материалы
Вы захотите убедиться, что вашу кухню легко чистить, поэтому выбор материалов, которые позволяют это сделать, будет иметь важное значение.
Грязная кухня приведет к нарушению вами законов о гигиене, а также повлияет на работу кухонного оборудования, которое вы и ваши сотрудники используете, что, очевидно, повлияет на их работу.
Кроме того, вы рискуете повредить свое оборудование, что в свою очередь обернется для вас ненужным финансовым бременем.
Поверхности, которые будут контактировать с пищевыми продуктами, ни в коем случае не должны впитывать жир или воду.
Нержавеющая сталь это ваш очевидный выбор, и для использования он должен иметь оценку не менее 304.
Стены
Стенки также должны быть устойчивыми к воздействию жира и частиц пищи, а также быть гладкими и не иметь открытых креплений или выступов.
Конечно, гигиена жизненно важна, поэтому эти поверхности должны легко чиститься.
Еще о чем подумать:
- Керамическая плитка, если она используется, должна быть покрыта антибактериальным раствором.
- Flyscreens должны быть установлены там, где можно открывать окна
- Сетка должна закрывать любые внешние вентиляционные отверстия.
- Стык наружных стен и кровли должен быть заделан.
Полы на кухне
Выбор напольного покрытия такой же, как и для других материалов, он должен быть очень легким в уходе.
Но он также должен быть нескользящим, чтобы не допустить несчастных случаев на кухне, когда ваши сотрудники пытаются работать.
Типы пола, о которых стоит задуматься:
- Нержавеющая сталь с нескользящим профилем и сварными швами
- Эпоксидная керамическая плитка
- Карьерная плитка с непроницаемым герметиком
- Плитка поливиниловая с головным сварным швом
Теперь вы знаете, как спроектировать коммерческую кухню. Надеюсь, это руководство станет вашим началом в бизнесе. Возьмите ручку и начните вести свой бизнес!