Uma cozinha comercial
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Como projetar uma cozinha comercial

A chave para o sucesso de qualquer restaurante (ou negócio de alimentos) definitivamente tem que ser sua cozinha.

Seu design pode fazer ou quebrar o negócio como um todo.

Se não houver um pensamento adequado para garantir que a cozinha funcione da maneira mais suave e eficiente possível, a comida de má qualidade chegará tarde às mesas dos clientes e você terá algumas críticas seriamente negativas.

Uma cozinha comercial

E, claro, isso afetará as finanças de sua empresa também.

Tudo deve ser planejado e pensado antes de atender seu primeiro cliente.

Principais coisas para pensar:

  • Armazenamento
  • Preparação Alimentar
  • Cozinhando Refeições
  • e eficaz
  • Limpeza e Lavagem

Neste artigo, vamos examinar tudo o que você precisa considerar quando estiver tentando descobrir como projetar uma cozinha comercial para o seu próprio negócio.

 

Vamos falar sobre layouts de cozinha

Você precisará garantir que haja espaço livre entre as peças do equipamento, de todos os ângulos, além de levar em conta coisas como abrir portas e também levar em consideração onde sua equipe pode andar livremente pela cozinha.

Existem algumas opções de layout central que são comuns em todas as cozinhas comerciais do mundo.

Você vai querer escolher um e, em seguida, atendê-lo de acordo com sua preferência pessoal e como deseja que sua cozinha seja organizada:

  • Estilo da Ilha
  • Estilo de Zona
  • Linha de montagem

Estilo da ilha

Uma cozinha em estilo de ilha apresenta um bloco principal no meio do espaço, onde o equipamento de cozinha geralmente se encontra.

Em seguida, itens como armazenamento e transições de cozinha para servir ficam nas paredes externas circundantes.

Embora, às vezes, isso possa ser revertido se o espaço disponível funcionar melhor dessa forma.

 

Estilo de zona

 

Em um layout tipo zona, a cozinha será dividida em partes exclusivas.

Haverá uma seção separada para tudo; preparação de alimentos, cozimento, refrigeração e lavagem.

E, claro, uma seção para a transição da cozinha para o serviço estará longe de toda a ação na cozinha, para que os garçons possam fazer suas coisas.

 

linha de montagem

O desenho clássico de uma cozinha que produz grandes quantidades de alimentos a cada hora, como uma pizzaria ou uma lanchonete, é a linha de montagem.

Como você pode imaginar, a cozinha é organizada por ordem de uso e equipamentos de forma que fique alinhada, como uma esteira rolante.

Um membro da equipe faz seu trabalho e, em seguida, passa para o próximo na fila.

 

Certifique-se de entender o fluxo da cozinha

 

Alguns dos layouts mencionados só se adequam a certos fluxos de cozinha, então você terá que pensar em como os membros de sua equipe usarão a cozinha diariamente.

A melhor maneira de fazer isso é pensar sobre o que cada membro da equipe precisa fazer como parte de seu padrão de trabalho diário e mapear seus caminhos projetados.

Você pode então construir a cozinha em torno desses resultados.

 

Planejamento espacial

Como já sabemos, o design de uma cozinha comercial é essencial para a eficiência e a segurança, mas é claro, o que você escolher fazer com o design também afetará a receita que você vai gerar.

Você vai querer avaliar as seguintes coisas ao selecionar seu layout final:

 

Quantos membros da equipe usarão o espaço - o número de funcionários determina a quantidade de trabalho e espaço livre que será necessário.

 

Qual é o cardápio - O menu ditará o equipamento de catering necessário, bem como o que será usado em cada serviço de jantar

 

Quanto está disponível depois que a cozinha foi concluída - o tamanho da cozinha, supondo que você já tenha um prédio, vai dedicar quanto você sobrou para a área da frente da casa

 

Esse tipo de pergunta permitirá que você obtenha o equilíbrio perfeito entre o espaço da cozinha e a fonte do espaço da casa; você saberá o que pode realmente não ser necessário, em oposição às coisas que são definitivamente necessárias para o sucesso do seu negócio.

Se isso significar que um fogão pode ser removido para dar a você mais espaço na frente da casa para uma ou duas mesas extras, isso ajudará a gerar mais receita e será muito mais saudável para o seu negócio.

 

Considere os materiais que você vai usar

Descobrir o layout de sua cozinha é uma coisa, mas decidir quais materiais você deve usar é outra; já que você não só terá que considerar sua aparência, mas também entender como esses materiais podem afetar a maneira como você e sua equipe trabalham.

Cozinha Comercial

Use materiais fáceis de limpar

Você vai querer garantir que sua cozinha seja fácil de limpar, então escolher os materiais que permitem isso será essencial.

Uma cozinha suja irá colocá-lo em violação das leis de higiene e também terá impacto sobre o desempenho do equipamento de cozinha que você e sua equipe estão usando, o que obviamente afetará o desempenho deles próprios.

E você também pode correr o risco de danificar seu equipamento, o que representará uma sobrecarga financeira desnecessária para você.

As superfícies que entrarão em contato com os alimentos não devem, de forma alguma, absorver gordura ou água.

Aço inoxidável é a sua escolha óbvia aqui e deve ter um grau mínimo de 304 para ser usado.

 

Paredes

As paredes também devem ser resistentes a gorduras e partículas de alimentos, bem como ser lisas e sem quaisquer fixações ou saliências expostas.

Obviamente, a higiene é vital, portanto essas superfícies devem ser fáceis de limpar.

Outras coisas para pensar:

  • Ladrilhos cerâmicos, se usados, devem ser equipados com argamassa anti-bacteriana
  • Flyscreens devem ser instalados onde as janelas podem ser abertas
  • A malha deve cobrir todas as aberturas externas
  • A junção das paredes externas e telhado deve ser vedada

 

Piso de cozinha

A escolha do seu piso é igual à dos outros materiais, deve ser muito fácil de limpar.

Mas também deve ser antideslizante para que não ocorram acidentes na cozinha quando o seu pessoal estiver a tentar trabalhar.

Tipos de piso em que pensar:

  • Aço inoxidável com perfil antiderrapante e juntas soldadas
  • Ladrilhos de cerâmica epóxi
  • Ladrilhos de pedreira com selante impermeável
  • Ladrilhos de polivinil com juntas soldadas na cabeça

Agora que você sabe projetar uma Cozinha Comercial, espero que este guia seja o seu início de negócio, agora pegue uma caneta e comece a dirigir o seu negócio!