모든 레스토랑(또는 식품 사업)의 성공의 열쇠는 확실히 주방에 있습니다.
그것의 디자인은 비즈니스 전체를 만들거나 깨뜨릴 수 있습니다.
주방이 가능한 한 원활하고 효율적으로 운영되도록 적절한 생각을 하지 않으면 품질이 좋지 않은 음식이 고객의 식탁에 늦게 도착하여 심각하게 부정적인 평가를 받게 됩니다.
물론 이것은 비즈니스 재정에도 영향을 미칩니다.
첫 번째 고객에게 서비스를 제공하기 전에 모든 것이 계획되고 고려되어야 합니다.
고려해야 할 주요 사항:
- 스토리지
- 음식 준비
- 식사 요리
- 예배
- 청소 및 세척
이 기사에서는 자신의 비즈니스를 위해 상업용 주방을 설계하는 방법을 알아낼 때 고려해야 할 모든 사항에 대해 설명합니다.
부엌 배치에 대해 이야기합시다.
모든 각도에서 장비 사이에 여유 공간을 확보하고 문을 여는 것과 같은 사항을 고려하고 직원이 주방을 자유롭게 돌아다닐 수 있는 위치를 고려해야 합니다.
전 세계의 모든 상업용 주방에서 공통적으로 사용할 수 있는 몇 가지 핵심 레이아웃 옵션이 있습니다.
하나를 선택한 다음 개인 취향과 주방 구성 방식에 맞게 선택하고 싶을 것입니다.
- 섬 스타일
- 구역 스타일
- 조립 라인
아일랜드 스타일
아일랜드 스타일의 주방은 공간 중앙에 하나의 메인 블록이 있으며, 조리기구 일반적으로 자신을 찾습니다.
그런 다음 보관 및 주방에서 서빙으로의 전환과 같은 것들이 외부 주변 벽에 있습니다.
그러나 사용 가능한 공간이 이러한 방식으로 더 잘 작동하는 경우 때때로 이 방법을 되돌릴 수 있습니다.
구역 스타일
구역 스타일 레이아웃에서 주방은 독특한 부분으로 나뉩니다.
모든 항목에 대해 별도의 섹션이 있습니다. 음식 준비, 요리, 냉장 및 세척.
그리고 물론 주방에서 서비스로의 전환을 위한 섹션은 주방의 모든 작업에서 떨어져 서버가 자신의 일을 할 수 있도록 합니다.
조립 라인
피자나 샌드위치 가게와 같이 매시간 많은 양의 음식을 생산하는 주방의 고전적인 디자인은 조립 라인입니다.
상상할 수 있듯이 주방은 컨베이어 벨트처럼 일렬로 배치되어 사용 및 장비의 순서로 배치됩니다.
한 직원이 자신의 일을 한 다음 줄의 다음 직원에게 전달합니다.
주방의 흐름을 확실히 이해하세요.
언급된 레이아웃 중 일부는 특정 주방 흐름에만 적합하므로 직원이 매일 주방을 어떻게 사용할지 생각해야 합니다.
이를 수행하는 가장 좋은 방법은 각 직원이 일상 업무 패턴의 일부로 수행해야 하는 작업에 대해 생각하고 예상 경로를 매핑하는 것입니다.
그런 다음 이 결과를 중심으로 부엌을 만들 수 있습니다.
공간 계획
우리가 이미 알고 있듯이 상업용 주방의 디자인은 효율성과 안전을 위해 필수적이지만 물론 디자인으로 무엇을 선택하느냐가 수익에도 영향을 미칩니다.
궁극적인 레이아웃을 선택할 때 다음 사항을 평가하고 싶을 것입니다.
얼마나 많은 직원이 공간을 사용할 것입니까? – 직원 수에 따라 필요한 작업 공간과 여유 공간이 결정됩니다.
메뉴는 무엇입니까 – 메뉴는 필요한 케이터링 장비와 모든 저녁 식사 서비스에서 사용할 장비를 결정합니다.
주방이 완성된 후 사용 가능한 양 – 이미 건물이 있다고 가정할 때 부엌의 크기는 집 앞 공간에 남은 양을 할당합니다.
이러한 종류의 질문을 통해 주방 공간과 집 공간의 글꼴 간의 균형을 바로 잡을 수 있습니다. 비즈니스 성공에 꼭 필요한 것이 아니라 실제로 필요하지 않은 것이 무엇인지 알게 될 것입니다.
추가 테이블 또는 두 개를 위한 집 앞 공간을 더 많이 제공하기 위해 밥솥을 제거할 수 있다는 의미라면, 이는 더 많은 수익을 창출하는 데 도움이 되고 비즈니스에 훨씬 더 건강해질 것입니다.
사용할 재료를 고려하십시오.
부엌의 배치를 파악하는 것은 한 가지이지만 어떤 재료를 사용해야 하는지를 결정하는 것은 또 다른 문제입니다. 어떻게 보이는지 고려해야 할 뿐만 아니라 이러한 자료가 귀하와 귀하의 직원이 일하는 방식에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 이해해야 하기 때문입니다.
청소가 쉬운 재료 사용
당신은 당신의 부엌이 청소하기 쉬운지 확인하고 싶을 것이므로 이것을 허용하는 재료를 선택하는 것이 필수적일 것입니다.
더러운 부엌은 위생법을 위반하게 하고 당신과 당신의 직원이 사용하는 주방 장비의 성능에도 영향을 미치며, 이는 분명히 그들 자신이 수행하는 방식에도 영향을 미칩니다.
또한 장비가 손상될 위험이 있어 불필요한 재정적 부담이 가중될 수 있습니다.
음식과 접촉하는 표면은 어떤 식으로든 기름이나 물을 흡수해서는 안 됩니다.
스테인레스 스틸 여기에서 확실한 선택이며 사용하려면 최소 등급이 304이어야 합니다.
벽
벽은 또한 기름기와 음식물 입자에 대한 내성이 있어야 하며, 노출된 고정 장치나 선반이 없어야 합니다.
물론 위생이 중요하므로 이러한 표면은 쉽게 청소할 수 있어야 합니다.
기타 생각할 사항:
- 세라믹 타일을 사용하는 경우 항균 그라우트를 사용해야 합니다.
- 창문을 열 수 있는 곳에 플라이스크린을 설치해야 합니다.
- 메쉬는 모든 외부 통풍구를 덮어야 합니다.
- 외벽과 지붕의 접합부는 밀봉되어야 함
주방 바닥
바닥재를 선택하는 것은 다른 재료와 동일하며 청소가 매우 쉬워야 합니다.
그러나 직원이 작업을 시도할 때 주방에서 사고가 발생하지 않도록 미끄러지지 않아야 합니다.
고려해야 할 바닥 유형:
- 미끄럼 방지 프로파일과 용접 조인트가 있는 스테인리스 스틸
- 에폭시 세라믹 타일
- 불침투성 실러가 있는 채석장 타일
- 헤드 용접 조인트가 있는 폴리비닐 타일
이제 상업용 주방을 설계하는 방법을 알았으니 이 가이드가 비즈니스의 시작이 되기를 바랍니다. 이제 펜을 들고 비즈니스를 시작하십시오!