La chiave del successo di qualsiasi ristorante (o business alimentare) deve essere sicuramente la sua cucina.
Il suo design potrebbe creare o distruggere l'azienda nel suo insieme.
Se non si è pensato adeguatamente a garantire che la cucina funzioni nel modo più fluido ed efficiente possibile, allora il cibo di scarsa qualità arriverà tardi sui tavoli dei tuoi clienti e avrai alcune recensioni seriamente negative.
E, naturalmente, questo influirà anche sulle finanze della tua azienda.
Tutto deve essere pianificato e pensato molto prima di servire il tuo primo cliente.
Cose chiave a cui pensare:
- Archiviazione
- Preparazione del cibo
- Cucinare i pasti
- Servizi
- Pulizia e lavaggio
In questo articolo, esamineremo tutto ciò che devi considerare quando stai cercando di capire come progettare una cucina commerciale per la tua attività.
Parliamo di layout della cucina
Dovrai assicurarti di liberare spazio tra le apparecchiature, da tutte le angolazioni, nonché tenere conto di cose come l'apertura delle porte e anche considerare dove il tuo personale è in grado di camminare liberamente in cucina.
Ci sono alcune opzioni di layout di base che sono comuni in tutte le cucine commerciali del mondo.
Ti consigliamo di sceglierne uno e poi soddisfarlo in base alle preferenze personali e al modo in cui desideri che sia organizzata la tua cucina:
- Stile isola
- Stile zona
- Catena di montaggio
Stile dell'isola
Una cucina in stile isola presenta un blocco principale al centro dello spazio, dove attrezzatura da cucina di solito si trova.
Quindi, cose come lo stoccaggio e le transizioni dalla cucina al servizio sono sulle pareti esterne.
Tuttavia, a volte questo può essere invertito se lo spazio disponibile funziona meglio in questo modo.
Stile di zona
In un layout in stile zona, la cucina sarà divisa in parti uniche.
Ci sarà una sezione separata per tutto; preparazione, cottura, refrigerazione e lavaggio degli alimenti.
E, naturalmente, una sezione per la transizione dalla cucina al servizio sarà lontana da tutta l'azione in cucina in modo che i camerieri possano fare le loro cose.
catena di montaggio
Il design classico di una cucina che produce grandi quantità di cibo ogni ora, come una pizzeria o una paninoteca, è la catena di montaggio.
Come puoi immaginare, la cucina è disposta in ordine di utilizzo e di attrezzatura in modo che sia in linea, come un nastro trasportatore.
Un membro dello staff fa le sue cose e poi le passa al successivo nella linea.
Assicurati di capire il flusso della cucina
Alcuni dei layout menzionati si adattano solo a determinati flussi di cucina, quindi dovrai pensare a come i membri del tuo staff utilizzeranno la cucina su base giornaliera.
Il modo migliore per farlo è pensare a ciò che ogni membro del personale deve fare come parte del proprio modello di lavoro quotidiano e tracciare i percorsi previsti.
È quindi possibile costruire la cucina attorno a questi risultati.
Pianificazione territoriale
Come già sappiamo, il design di una cucina commerciale è essenziale per l'efficienza e la sicurezza, ma ovviamente ciò che scegli di fare con il design influirà anche sulle entrate che farai.
Ti consigliamo di valutare le seguenti cose quando selezioni il tuo layout definitivo:
Quanti membri del personale utilizzeranno lo spazio – il numero dei membri del personale determina la quantità di lavoro e lo spazio libero che sarà necessario.
Qual è il menu – Il menu detterà l'attrezzatura necessaria per il catering e ciò che verrà utilizzato ad ogni servizio di cena
Quanto è disponibile dopo che la cucina è stata completata – le dimensioni della cucina, supponendo che tu abbia già un edificio, dedicheranno quanto ti è rimasto per la zona anteriore della casa
Questo tipo di domande ti permetterà di ottenere il giusto equilibrio tra lo spazio della cucina e il carattere dello spazio della casa; saprai di cosa potresti effettivamente non aver bisogno rispetto a cose che sono decisamente necessarie per il successo della tua attività.
Se significa che un fornello può essere rimosso per darti più spazio davanti alla casa per un tavolo o due in più, allora questo aiuterà a generare più entrate e sarà molto più salutare per la tua attività.
Considera i materiali che utilizzerai
Capire il layout della tua cucina è una cosa, ma decidere quali materiali dovresti usare è un'altra; poiché non dovrai solo considerare come appare, ma dovrai capire come questi materiali possono influenzare il modo in cui tu e il tuo personale lavorate.
Utilizzare materiali facili da pulire
Dovrai assicurarti che la tua cucina sia facile da pulire, quindi scegliere i materiali che lo consentono sarà essenziale.
Una cucina sporca ti metterà in violazione delle leggi sull'igiene e influirà anche sulle prestazioni dell'attrezzatura da cucina che tu e il tuo personale utilizzate, il che ovviamente influenzerà il modo in cui si comportano loro stessi.
E potresti anche correre il rischio di danneggiare la tua attrezzatura, il che ti porrà un onere finanziario inutile.
Le superfici che verranno a contatto con gli alimenti non devono in alcun modo assorbire grasso o acqua.
Acciaio inossidabile è la tua scelta ovvia qui e deve avere un grado minimo di 304 per essere utilizzato.
Pareti
Le pareti devono inoltre essere resistenti al grasso e alle particelle di cibo, oltre ad essere lisce e prive di fissaggi o sporgenze a vista.
Naturalmente, l'igiene è fondamentale, quindi queste superfici dovrebbero essere facili da pulire.
Altre cose a cui pensare:
- Le piastrelle di ceramica, se utilizzate, devono essere dotate di stucco antibatterico
- Le zanzariere dovrebbero essere installate dove le finestre possono essere aperte
- La rete dovrebbe coprire eventuali prese d'aria esterne
- La giunzione delle pareti esterne e del tetto deve essere sigillata
Pavimenti della cucina
La scelta del pavimento è la stessa degli altri materiali, dovrebbe essere molto facile da pulire.
Ma dovrebbe anche essere antiscivolo in modo che non ci siano incidenti in cucina quando il personale sta cercando di lavorare.
Tipi di pavimento a cui pensare:
- Acciaio inossidabile con profilo antiscivolo e giunti saldati
- Piastrelle in ceramica epossidica
- Piastrelle di cava con sigillante impermeabile
- Piastrelle in polivinile con giunti di testa saldati
Ora che sai come progettare una cucina commerciale, spero che questa guida sia il tuo inizio del business, ora prendi una penna e inizia a gestire la tua attività!