La clave del éxito de cualquier restaurante (o negocio de alimentos) definitivamente tiene que ser su cocina.
Su diseño podría hacer o deshacer el negocio en su conjunto.
Si no se ha pensado adecuadamente en garantizar que la cocina funcione de la manera más fluida y eficiente posible, entonces la comida de mala calidad llegará tarde a las mesas de sus clientes y tendrá algunas críticas muy negativas.
Y, por supuesto, esto también afectará las finanzas de su empresa.
Todo debe estar planeado y pensado mucho antes de atender a su primer cliente.
Cosas clave en las que pensar:
- Almacenamiento
- Preparación de alimentos
- Cocinar comida
- Service
- Limpieza y lavado
En este artículo, repasaremos todo lo que debe tener en cuenta cuando intente descubrir cómo diseñar una cocina comercial para su propio negocio.
Hablemos de diseños de cocina
Deberá asegurarse de liberar espacio entre las piezas de equipo, desde todos los ángulos, así como de tener en cuenta cosas como abrir puertas y también tener en cuenta dónde su personal puede caminar libremente por la cocina.
Hay bastantes opciones de diseño básico que son comunes en todas las cocinas comerciales del mundo.
Querrá elegir uno y luego atenderlo según sus preferencias personales y cómo desea que se organice su cocina:
- Estilo isleño
- Estilo de zona
- Linea de ensamblaje
Estilo isleño
Una cocina estilo isla cuenta con un bloque principal en el medio del espacio, donde el equipo de cocina por lo general se encuentra.
Luego, cosas como el almacenamiento y las transiciones de la cocina al servicio están en las paredes exteriores circundantes.
Aunque, a veces, esto se puede revertir si el espacio disponible funciona mejor de esta manera.
Estilo de zona
En un diseño de estilo de zona, la cocina se dividirá en partes únicas.
Habrá una sección separada para todo; preparación, cocción, refrigeración y lavado de alimentos.
Y, por supuesto, una sección para la transición de la cocina al servicio estará lejos de toda la acción en la cocina para que los meseros puedan hacer lo suyo.
linea de ensamblaje
El diseño clásico de una cocina que produce grandes cantidades de comida cada hora, como una pizzería o un sándwich, es la línea de montaje.
Como puedes imaginar, la cocina está ordenada por orden de uso y equipamiento de manera que esté en línea, como una cinta transportadora.
Un miembro del personal hace lo suyo y luego se lo pasa al siguiente en la fila.
Asegúrese de comprender el flujo de la cocina.
Algunos de los diseños mencionados solo se adaptarán a ciertos flujos de cocina, por lo que tendrá que pensar en cómo los miembros del personal usarán la cocina a diario.
La mejor manera de hacer esto es pensar en lo que cada miembro del personal debe hacer como parte de su patrón de trabajo diario y trazar sus caminos proyectados.
Luego puede construir la cocina en torno a estos resultados.
La ordenación del territorio
Como ya sabemos, el diseño de una cocina comercial es esencial para la eficiencia y la seguridad, pero, por supuesto, lo que elija hacer con el diseño también afectará los ingresos que obtendrá.
Querrá evaluar las siguientes cosas cuando seleccione su diseño definitivo:
¿Cuántos miembros del personal utilizarán el espacio? - el número de miembros del personal determina la cantidad de espacio libre y de trabajo que se va a necesitar.
Cual es el menu - El menú dictará el equipo de catering necesario, así como lo que se utilizará en cada servicio de cena.
Cuánto queda disponible después de que se haya completado la cocina - el tamaño de la cocina, asumiendo que ya tiene un edificio, dedicará la cantidad que le queda al área del frente de la casa
Este tipo de preguntas le permitirán obtener el equilibrio perfecto entre el espacio de la cocina y la fuente del espacio de la casa; sabrá qué es lo que realmente no necesita en lugar de lo que definitivamente es necesario para el éxito de su negocio.
Si eso significa que se puede quitar una cocina para darle más espacio en el frente de la casa para una mesa o dos adicionales, entonces esto ayudará a generar más ingresos y será mucho más saludable para su negocio.
Considere los materiales que va a utilizar
Averiguar el diseño de su cocina es una cosa, pero decidir qué materiales debe utilizar es otra; ya que no solo tendrá que considerar su apariencia, sino que también deberá comprender cómo estos materiales pueden afectar la forma en que usted y su personal trabajan.
Utilice materiales fáciles de limpiar
Querrá asegurarse de que su cocina sea fácil de limpiar, por lo que elegir los materiales que lo permitan será esencial.
Una cocina sucia lo pondrá en incumplimiento de las leyes de higiene y también afectará el rendimiento del equipo de cocina que usted y su personal están usando, lo que obviamente afectará su desempeño.
Y también podría correr el riesgo de dañar su equipo, lo que supondrá una carga financiera innecesaria para usted.
Las superficies que entrarán en contacto con los alimentos no deben absorber grasa ni agua.
Acero inoxidable es su elección obvia aquí y debe tener una calificación mínima de 304 para ser utilizada.
Paredes
Las paredes también deben ser resistentes a la grasa y las partículas de alimentos, así como ser lisas y sin fijaciones o repisas expuestas.
Por supuesto, la higiene es vital, por lo que estas superficies deben ser fáciles de limpiar.
Otras cosas en las que pensar:
- Las baldosas de cerámica, si se usan, deben estar equipadas con lechada antibacteriana.
- Deben instalarse mosquiteras donde se puedan abrir las ventanas.
- La malla debe cubrir las rejillas de ventilación externas.
- La unión de las paredes externas y el techo debe sellarse
Pisos de cocina
Escoger su piso es igual que los otros materiales, debería ser muy fácil de limpiar.
Pero también debe ser antideslizante para que no haya accidentes en la cocina cuando su personal está tratando de trabajar.
Tipos de suelo en los que pensar:
- Acero inoxidable con perfil antideslizante y juntas soldadas
- Baldosas de cerámica epoxi
- Baldosas de cantera con sellador impermeable
- Baldosas de polivinilo con juntas soldadas en la cabeza
Ahora que sabe cómo diseñar una cocina comercial, espero que esta guía sea el comienzo de su negocio, ¡ahora tome un bolígrafo y comience a administrar su negocio!