Der Schlüssel zum Erfolg eines Restaurants (oder Lebensmittelgeschäfts) muss definitiv seine Küche sein.
Sein Design könnte das Geschäft als Ganzes ausmachen oder zerstören.
Wenn nicht richtig darüber nachgedacht wurde, sicherzustellen, dass die Küche so reibungslos und effizient wie möglich läuft, werden die Speisen von schlechter Qualität zu spät an die Tische Ihrer Kunden kommen und Sie werden einige ernsthaft negative Bewertungen erhalten.
Dies wirkt sich natürlich auch auf die Finanzen Ihres Unternehmens aus.
Alles muss geplant und durchdacht werden, bevor Sie Ihren ersten Kunden bedienen.
Wichtige Dinge, über die Sie nachdenken sollten:
- Lagerung
- Essenszubereitung
- Essen kochen
- Service
- Reinigen und Waschen
In diesem Artikel gehen wir auf alles ein, was Sie beachten müssen, wenn Sie versuchen, eine gewerbliche Küche für Ihr eigenes Unternehmen zu entwerfen.
Reden wir über Küchenlayouts
Sie müssen sicherstellen, dass Sie aus allen Blickwinkeln Platz zwischen den Geräten freigeben und Dinge wie das Öffnen von Türen berücksichtigen und auch berücksichtigen, dass Ihre Mitarbeiter frei in der Küche herumlaufen können.
Es gibt einige Kernlayout-Optionen, die in allen gewerblichen Küchen der Welt üblich sind.
Wählen Sie eine aus und richten Sie sie dann nach Ihren persönlichen Vorlieben und der gewünschten Organisation Ihrer Küche aus:
- Inselstil
- Zonenstil
- Fließband
Inselstil
Eine Küche im Inselstil verfügt über einen Hauptblock in der Mitte des Raums, in dem die Koch Utensilien findet sich in der Regel selbst.
An den äußeren Umfassungswänden befinden sich dann Dinge wie Lager und Küche-zu-Serve-Übergänge.
Dies kann jedoch manchmal umgekehrt werden, wenn der verfügbare Speicherplatz auf diese Weise besser funktioniert.
Zonenstil
In einem zonenartigen Layout wird die Küche in einzigartige Teile unterteilt.
Es wird für alles einen eigenen Abschnitt geben; Zubereitung von Speisen, Kochen, Kühlen und Waschen.
Und natürlich wird ein Abschnitt für den Übergang von der Küche zum Service abseits des Trubels in der Küche sein, damit die Kellner ihr Ding machen können.
Fließband
Das klassische Design einer Küche, die stündlich große Mengen an Lebensmitteln produziert, wie zum Beispiel ein Pizza- oder Sandwichplatz, ist das Fließband.
Wie Sie sich vorstellen können, ist die Küche nach Nutzung und Ausstattung in einer Reihe angeordnet, wie auf einem Fließband.
Ein Mitarbeiter macht sein Ding und gibt es dann an den nächsten in der Reihe weiter.
Stellen Sie sicher, dass Sie den Fluss der Küche verstehen
Einige der genannten Layouts passen nur zu bestimmten Küchenabläufen, daher müssen Sie darüber nachdenken, wie Ihre Mitarbeiter die Küche täglich nutzen werden.
Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, darüber nachzudenken, was jeder Mitarbeiter im Rahmen seiner täglichen Arbeit tun muss, und seine projizierten Wege zu skizzieren.
Sie können dann die Küche um diese Ergebnisse herum bauen.
Raumplanung
Wie wir bereits wissen, ist das Design einer Großküche für Effizienz und Sicherheit von entscheidender Bedeutung, aber natürlich wirkt sich auch die Wahl des Designs auf den Umsatz aus, den Sie erzielen werden.
Bei der Auswahl Ihres endgültigen Layouts sollten Sie die folgenden Dinge berücksichtigen:
Wie viele Mitarbeiter werden den Raum nutzen? – Die Anzahl der Mitarbeiter bestimmt den benötigten Arbeits- und Freiraum.
Was ist das Menü – Das Menü bestimmt die benötigte Catering-Ausstattung sowie die Verwendung bei jedem Abendessen
Wie viel steht nach Fertigstellung der Küche zur Verfügung – Die Größe der Küche, vorausgesetzt, Sie haben bereits ein Gebäude, bestimmt, wie viel Sie für den vorderen Bereich des Hauses übrig haben
Diese Art von Fragen ermöglicht es Ihnen, das Gleichgewicht zwischen Küchenraum und Schriftart des Hausraums genau richtig zu machen; Sie wissen, was Sie möglicherweise nicht brauchen, im Gegensatz zu Dingen, die für den Erfolg Ihres Unternehmens unbedingt erforderlich sind.
Wenn ein Herd entfernt werden kann, um mehr Platz vor dem Haus für einen oder zwei zusätzliche Tische zu schaffen, trägt dies zu mehr Umsatz bei und ist viel gesünder für Ihr Unternehmen.
Berücksichtigen Sie die Materialien, die Sie verwenden werden
Das Layout Ihrer Küche herauszufinden, ist eine Sache, aber zu entscheiden, welche Materialien Sie verwenden sollten, ist eine andere. Da Sie nicht nur berücksichtigen müssen, wie es aussieht, sondern auch verstehen, wie sich diese Materialien auf Ihre Arbeit und die Ihrer Mitarbeiter auswirken können.
Verwenden Sie leicht zu reinigende Materialien
Sie möchten sicherstellen, dass Ihre Küche leicht zu reinigen ist, daher ist es wichtig, die Materialien auszuwählen, die dies ermöglichen.
Eine schmutzige Küche verstößt gegen die Hygienevorschriften und beeinträchtigt auch die Leistung der Küchengeräte, die Sie und Ihre Mitarbeiter verwenden, was sich dann natürlich auf deren Leistung auswirkt.
Und Sie könnten auch Gefahr laufen, Ihre Ausrüstung zu beschädigen, was Sie dann unnötig finanziell belastet.
Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sollten keinesfalls Fett oder Wasser aufnehmen.
Edelstahl ist hier Ihre offensichtliche Wahl und muss eine Mindestnote von 304 aufweisen, um verwendet zu werden.
Mauerwerk
Die Wände müssen zudem beständig gegen Fett- und Speisereste sowie glatt und ohne sichtbare Befestigungen oder Leisten sein.
Natürlich ist Hygiene von entscheidender Bedeutung, daher sollten diese Oberflächen leicht zu reinigen sein.
Andere Dinge zum Nachdenken:
- Keramikfliesen, falls verwendet, sollten mit antibakterieller Fugenmasse versehen werden
- Fliegengitter sollten dort angebracht werden, wo Fenster geöffnet werden können
- Mesh sollte alle externen Belüftungsöffnungen abdecken
- Verbindung von Außenwänden und Dach sollte abgedichtet werden
Küchenboden
Die Auswahl Ihres Bodenbelags erfolgt wie bei den anderen Materialien, er sollte sehr leicht zu reinigen sein.
Es sollte aber auch rutschfest sein, damit es in der Küche nicht zu Unfällen kommt, wenn Ihr Personal versucht zu arbeiten.
Arten von Böden, über die Sie nachdenken sollten:
- Edelstahl mit rutschfestem Profil und Schweißnähten
- Epoxid-Keramikfliesen
- Steinbruchfliesen mit undurchlässiger Versiegelung
- Polyvinylfliesen mit Kopfschweißnähten
Jetzt wissen Sie, wie man eine gewerbliche Küche entwirft. Ich hoffe, dieser Leitfaden wird Ihr Beginn des Geschäfts sein. Nehmen Sie jetzt einen Stift und beginnen Sie, Ihr Geschäft zu führen!