Klíčem k úspěchu každé restaurace (nebo obchodu s potravinami) rozhodně musí být její kuchyně.
Jeho design by mohl způsobit nebo rozbít podnikání jako celek.
Pokud nebylo řádně zajištěno, aby kuchyně fungovala co nejplynuleji a nejefektivněji, pak se nekvalitní potraviny dostanou ke stolům vašeho zákazníka pozdě a budete mít vážně negativní recenze.
A to samozřejmě ovlivní i finance vaší firmy.
Než budete sloužit svému úplně prvnímu zákazníkovi, musí být vše naplánováno a promyšleno.
Klíčové věci k zamyšlení:
- Skladování
- Příprava jídla
- Vaření jídla
- Služba
- Čištění a praní
V tomto článku se podíváme na vše, co je třeba vzít v úvahu, když se snažíte zjistit, jak navrhnout komerční kuchyň pro vlastní podnikání.
Promluvme si o rozložení kuchyně
Budete se muset ujistit, že uvolníte místo mezi kusy zařízení, ze všech úhlů, stejně jako účtování věcí, jako je otevírání dveří a také faktor, ve kterém mohou vaši zaměstnanci volně chodit po kuchyni.
Existuje několik základních možností rozvržení, které jsou běžné ve všech komerčních kuchyních na světě.
Budete si chtít vybrat jeden a poté jej přizpůsobit svým osobním preferencím a tomu, jak si přejete, aby byla vaše kuchyně organizována:
- Ostrovní styl
- Styl zóny
- Montážní linka
Ostrovní styl
Kuchyně v ostrůvkovém stylu má jeden hlavní blok uprostřed prostoru, kde je kuchyňské vybavení obvykle najde sám sebe.
Na vnějších okolních zdech jsou pak věci jako skladování a přechody mezi obsluhou kuchyně.
I když to někdy lze obrátit, pokud dostupný prostor funguje lépe tímto způsobem.
Zónový styl
V zónovém uspořádání bude kuchyně rozdělena na jedinečné části.
Pro všechno bude samostatná sekce; příprava jídla, vaření, chlazení a mytí.
A samozřejmě část pro přechod z kuchyně na službu bude mimo veškerou akci „v kuchyni, aby si servery mohly dělat své.
Montážní linka
Klasickou konstrukcí kuchyně, která produkuje velké množství jídla každou hodinu, například pizzu nebo sendvič, je montážní linka.
Dokážete si asi představit, že kuchyně je uspořádána v pořadí použití a vybavení, takže je v řadě, jako dopravní pás.
Jeden zaměstnanec udělá svou věc a poté ji předá dalšímu v řadě.
Ujistěte se, že rozumíte toku kuchyně
Některá z uvedených rozvržení budou vyhovovat pouze určitým kuchyňským tokům, takže budete muset přemýšlet o tom, jak vaši zaměstnanci budou denně používat kuchyň.
Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je zamyslet se nad tím, co každý zaměstnanec musí udělat jako součást svého každodenního pracovního schématu, a zmapovat si své plánované cesty.
Na základě těchto výsledků pak můžete postavit kuchyň.
Územní plánování
Jak již víme, design komerční kuchyně je nezbytný pro efektivitu a bezpečnost, ale samozřejmě to, co se rozhodnete s designem ovlivnit, ovlivní také vaše příjmy.
Při výběru konečného rozvržení budete chtít posoudit následující věci:
Kolik zaměstnanců bude prostor využívat - počet zaměstnanců určuje množství pracovního a volného prostoru, který bude potřeba.
Jaké je menu - Nabídka bude určovat potřebné vybavení pro stravování a také to, co bude použito při každé večeři
Kolik je k dispozici po dokončení kuchyně - velikost kuchyně, za předpokladu, že už máte budovu, bude určovat, kolik vám zbylo na přední část domu
Tyto druhy otázek vám umožní najít rovnováhu mezi kuchyňským prostorem a typem domácího prostoru tak akorát; budete vědět, co možná ve skutečnosti nepotřebujete, na rozdíl od věcí, které jsou rozhodně nezbytné pro úspěch vašeho podnikání.
Pokud to znamená, že lze sporák odebrat, aby vám poskytl více prostoru před domem pro jeden nebo dva další stoly, pomůže to generovat větší příjmy a bude to pro vaše podnikání mnohem zdravější.
Zvažte materiály, které budete používat
Zjistit rozložení vaší kuchyně je jedna věc, ale rozhodnout, jaké materiály byste měli použít, je věc druhá; protože budete muset nejen zvážit, jak to vypadá, ale budete muset pochopit, jak tyto materiály mohou ovlivnit způsob, jakým vy a vaši zaměstnanci pracujete.
Používejte snadno čistitelné materiály
Budete chtít zajistit, aby se vaše kuchyň snadno čistila, takže výběr materiálů, které to umožňují, bude zásadní.
Špinavá kuchyně vás bude porušovat hygienické zákony a ovlivní také výkon kuchyňského vybavení, které vy a vaši zaměstnanci používáte, což pak zjevně ovlivní jejich výkon.
A můžete také riskovat poškození svého zařízení, což vás pak zbytečně finančně zatíží.
Povrchy, které přijdou do styku s potravinami, by v žádném případě neměly absorbovat mastnotu nebo vodu.
Nerez je zde vaše jasná volba a musí mít minimální známku 304.
Stěny
Stěny musí být také odolné vůči mastnotě a částicím jídla, stejně jako hladké a bez jakýchkoli odkrytých upevnění nebo říms.
Důležitá je samozřejmě hygiena, proto by se tyto povrchy měly snadno čistit.
Další věci k zamyšlení:
- Pokud je použita keramická dlažba, měla by být opatřena antibakteriální spárovací hmotou
- Flyscreeny by měly být nainstalovány tam, kde lze otevírat okna
- Síť by měla zakrývat všechny externí větrací otvory
- Spojení vnějších stěn a střechy by mělo být utěsněno
Kuchyňské podlahy
Výběr podlahy je stejný jako u ostatních materiálů, mělo by být velmi snadné ji vyčistit.
Mělo by však být také protiskluzové, aby v kuchyni nedošlo k žádným nehodám, když se vaši zaměstnanci snaží pracovat.
Typy podlah, o kterých je třeba přemýšlet:
- Nerezová ocel s protiskluzovým profilem a svařovanými spoji
- Epoxidové keramické obklady
- Lomové kameny s nepropustným tmelem
- Polyvinylové dlaždice s hlavovými svařovanými spoji
Nyní víte, jak navrhnout komerční kuchyni, doufám, že tato příručka bude vaším začátkem podnikání, nyní si vezměte pero a začněte provozovat své podnikání!